door Tanja | jun 18, 2015 | Raw Food Challenge
Ik weet dat het vloeken in de échte veganistische keuken is: Vleesvervangers! Want alles wat iets van dieren bevat, zelfs het woord, is in het veganistische woordenboek al fout. Toen ik net begon met het raw vegan dieet in 2012 kreeg ik een stormloop van veganisten op mijn Facebook. En wat ben ik geschrokken! De haat en nijd tegen dierenmishandelingen die veel veganisten ten toon spreiden is misschien voor het goede doel, maar de manier waarop ze dit doen mist, in mijn optiek, zijn doel volledig. Mijn nieuwsoverzicht op Facebook stond ineens vol met mishandelde dieren en ellende. Nu weet ik toevallig dat er veel ellende is waar het om dieren gaat en ik ben ook van mening dat als je besluit vlees te blijven eten, dat je het beste eerlijk en biologische vlees van goed verzorgde dieren kan kopen. Ik koop af en toe vlees en vleeswaar voor mijn kinderen en dat is altijd biologisch. Soms is voor hun een tosti ham-kaas of een uitsmijter ham-kaas, een wrap met salami en kruidenkaas of een broodje boterhamworst gewoon een traktatie. En als je nu besluit om fabrieksvlees (van dieren die afgrijselijk behandeld worden als een fabrieksvoorwerp > in het Engels noemen ze dit factory farming) te blijven eten, wees dan in ieder geval zo eerlijk om te weten hoe het er aan toe gaat. Er zijn diverse vreselijke video’s op Youtube te vinden.
Maar even terug naar het onderwerp. Vleesvervangers. De meeste van ons zijn nu eenmaal opgegroeid met vlees. Ik ben als kind vele jaren vegetarisch geweest, omdat mijn moeder dit is en vegetarische kookboeken schreef en cursussen gaf als Antroposofisch voedingsdeskundige. En ik zal je zeggen dat ik het totale gebrek aan vlees niet fijn vond. En hoewel mijn moeder heerlijk kookte, miste ik het vlees echt. Als ik bij vriendinnetjes mocht eten, at ik bij de biefstuk of de gehaktbal mijn vingers bijna op. Het is vooral de vlezige textuur van vlees en het gevoel dat je écht iets eet, wat ik soms mis nu ik voornamelijk plantaardig door het leven ga.
Ik heb in ieder geval een oplossing gevonden voor mijn vleesbehoefte en die wil ik vandaag graag met jullie delen. Het is zo simpel dat ik er van moet lachen. Voorheen gebruikte ik gedroogde tomaatjes door bijvoorbeeld mijn salade om de ‘bite’ van vlees te krijgen. En dit heerlijke goedje gebruik ik om nu dit recept van vleesvervangers te maken. Ik heb het zelf ontdekt bij het maken van de pizza en heb het er in gehouden, omdat het zo lekker is. Ook om te snacken voor tussendoor als je even wat stevigers wilt eten. Waar heb ik het over?
Gedroogde en gemarineerde champignons!!!
Dit recept is zo bloedsimpel (oeps, sorry voor de ongemerkte woordspeling, no pun intended 😉 ). Hier komt ie!
Recept
- Ik heb twee bakken van 400 gram champignons gekocht (Kastanjechampignons zijn nog lekkerder vind ik, maar gewone zijn ook heerlijk)
- Daarnaast een potje gedroogde tomaten op olie
- De tomaatjes heb ik fijngemaakt met de staafmixer en daar wat olijfolie bij gedaan
- De champignons heb ik in plakjes van ongeveer 4 millimeter dik gesneden en in een kom gedaan
- Het gedroogde tomatenmengsel heb ik in de kom bij de champignons gedaan en alles heel goed gemengd, zodat de champignons gemarineerd zijn.
- Dit mengsel kun je desgewenst een aantal uur in de koelkast laten staan, zodat de marinade intrekt
- Daarna heb ik de champignons uitgespreid op 4 drooglades van mijn droogoven. Dit kan ook op de allerlaagste stand van de oven met een pollepel tussen de deur. De champignons heb ik op 45 graden gedroogd gedurende twee keer 7 uur.
- Het is belangrijk om niet alle champignons in de koelkast te bewaren, omdat ze niet lang houdbaar zijn. Ongeveer een week. Ik heb ze in pakketjes ingevroren en als ik wat nodig heb, haal ik het uit de vriezer en ontdooi ik het voor mijn gerecht.
Deze champignons zijn overheerlijk om gewoon als snack te eten, maar ook op de vega pizza en door een salade. Ook heb ik een gedroogde cracker belegd met mayonaise (zie link hieronder), alfalfa en champignons. Een hamburger! En ik heb gemerkt dat de gemarineerde champignons erg goed combineren met pijnboompitten en limoensap, bijvoorbeeld door de salade. Maar ook de zelfgemaakte mayo is overheerlijk bij de salade met gemarineerde champignons.
Ik wens je een smakelijk eten! Mocht jij nog andere variaties hebben op dit recept en de toepassing ervan; dan hoor ik het graag in de reactie hieronder!!
Liefs, Tanja
Photo credits and copyright: Tanja Ortmans
door Tanja | jun 12, 2015 | Raw Food Challenge
Op deze zonnige zomerse vrijdag ga ik met mijn kindjes naar opa en oma in het vakantiehuisje. Het belooft weer een eet-feestje te worden en ik wil niet achterblijven, dus ik ben gisteren al begonnen met de voorbereidingen voor een overheerlijke pizza funghi! En vandaag laat ik jullie stap voor stap weten hoe ik deze pizza volgens eigen recept heb gemaakt. Mijn moeder vond het belangrijk dat ik hierbij nog even vermeld dat het ook hier weer (net als bij alle andere recepten op mijn website) gaat om mijn eigen recept. Wil je de recepten van de gerechten van mijn website delen, gebruik dan de social media icons hieronder of hiernaast. Wil je de inhoudt overnemen, bijvoorbeeld in een artikel of eigen blog, neem dan even contact met me op!
Onderstaande ingrediënten zijn voldoende voor 2 à 3 pizza’s:
Ingrediënten:
Bodem:
- juice-pulp van 1 kilo winterpeen (dus de pulp die achterblijft in de bak nadat je 1 kilo winterpeen door de sapcentrifuge of slowjuicer hebt gehaald)
- 150 gram lijnzaad, geweekt in water
- 1/3 potje zongedroogde tomaten op olie
- himalaya zout en vers gemalen peper
- scheutje olijfolie als het mengsel te droog is
Topping:
- sla (bijvoorbeeld zakje gemengde sla met stukjes wortel er in of fijngesneden ijsbergsla)
- 1,5 tomaat in plakjes
- 1/3 gele paprika in reepjes
- rauwe, veganistische Parmezaanse kaas
Topping saus:
- 14 snoeptomaatjes of 3 tomaten
- italiaanse kruiden
- himalaya zout en vers gemalen peper
- 2 eetlepels rauwe mayonaise (of wat cashewnoten pasta met scheutje appelazijn)
- halve rode of groene paprika
Topping gemarineerde, gedroogde champignons: (Zie ook hier)
- 2 bakjes kastanje champignons
- 2/3 potje zongedroogde tomaten op olie
- flinke scheut olijfolie
Bereidingswijze:
Voor de bereiding van de belangrijkste elementen in dit recept gebruik je een droogoven (dehydrator). Ik heb jaren geleden een (nieuwe, maar tweedehandse) Excalibur aangeschaft met vijf lades. Dit is in mijn ervaring ruim voldoende. Voor dit recept heb ik vier lades gebruikt, maar ik adviseer je om er vijf te gebruiken. De reden hiervoor geef ik je zo.
Bodem:
Ik drink in de ochtend vaak wortel-sinaasappelsap, vers gejuiced en zodoende heb ik van de 1 kilo winterpeen die ik hiervoor gebruik de pulp over. Deze is geweldig te verwerken in diverse gerechten, waaronder de pizza bodem. Je pureert 1 potje zongedroogde tomaten op olie met wat olijfolie. Een derde hiervan gaat bij de wortelpulp. Voeg de andere ingrediënten toe en kneed dit met schone handen tot een bol. Verdeel de bol dan in 2 kleine bollen als je houdt van een dikke pizza bodem en in 3 kleine bollen, als je liever een knapperige pizza bodem wilt. Ik heb hier 2 bodems van gemaakt, maar persoonlijk hou ik meer van dunne bodems dus ik adviseer jou eigenlijk drie bollen te maken (wat automatisch neerkomt op vijf i.p.v. vier lades. Als je maar 1 pizza bodem wilt maken, kun je van het resterende ‘deeg’ crackers of ‘wortelbroodjes’ maken. Heerlijk als snack met wat rauwe mayo en groenten.
Leg elke bol op een teflon vel op een drooglade en maak hier een ronde pizzabodem van. Zorg ervoor dat het ‘deeg’ gelijkmatig is verdeeld, zodat er geen gaatjes in komen als het eenmaal gedroogd is.
Gemarineerde, gedroogde champignons:
Maak dan de kastanje champignons schoon met wat keukenpapier en snijd deze in plakjes van ongeveer 1/3 centimeter dik. Doe deze in een bak en voeg de rest (2/3) van de gepureerde zongedroogde tomaten op olie bij en een scheutje olijfolie. Met deze gemarineerde champignons bedek je 2 met teflon papier bedekte lades van de droogoven, zodat deze straks lekker gemarineerd uit de oven komen. Ik vond deze gemarineerde champignons zo’n doorslaggevend succes, dat ik ze ook gebruik nu als snack en om er salades een extra ‘bite’ mee te geven. Echt ontzettend lekker en net in roomboter gebakken champignons 😉
Droogoven:
De droogoven zet je op 43 graden en je droogt de bodems en champignons gedurende 2 x 5 uur. Na 5 uur is het belangrijk dat je alles omdraait en de teflon vellen weg haalt. Dit doe je zo:
- Je haalt elke lade er een voor een uit en legt de lade op het aanrecht of een ander groot oppervlak zoals de eettafel;
- Je glijdt heel voorzichtig het teflon vel met de pizza bodems als eerste van de lade af totdat het vel plus bodem op het oppervlak ligt;
- Over de pizza bodems leg je nu de lade met de ladebedekking aan de binnenkant;
- Vervolgens draai je alle heel voorzichtig om;
- Tenslotte haal je het teflon vel van de bodem af en zet deze terug in de droogoven;
- De champignons veeg je met de hand van het teflon vel op de droogladebedekking;
- Vervolgens schep je de champignons met de handen een beetje om en zet ze weer in de droogoven;
- Bodems kun je bewaren in een plastic zak en de champignons in een plastic bakje met deksel
Saus:
Alle ingrediënten voor de saus pureer je tot een gladde massa en als de pizza bodem is afgekoeld, spreid je de saus egaal over de bodem.
The finishing touch:
Vervolgens leg je de salade, tomaten en paprika stukjes op de pizza. Hier overheen leg je de gemarineerde champignons. Ik heb hierna de pizza afgemaakt met zelfgemaakte rauwe Parmezaanse Kaas. Hiervoor gebruik ik edelgistvlokken. Deze kun je krijgen in de natuurvoedingswinkel. Ik vermeng deze vlokken met een beetje amandelmeel, himalaya zout en knoflookpoeder. Zo krijg je precies de textuur en de ‘bite’ van Parmezaanse kaas. Ik heb de pizza aan verschillende mensen laten proeven (die geen raw food dieet volgen) en zij vonden hem allemaal erg lekker. Maar dat het hier gaat om een overheerlijke pizza waar jij je als raw foodie niet voor hoeft te schamen, kun je denk ik wel zien aan de foto’s!
Eet smakelijk!
Liefs, Tanja
Photo credits and copyright: Tanja Ortmans
door Tanja | jun 8, 2015 | Raw Food Challenge
Vroeger dacht ik altijd dat een salade niet lekker kon zijn zonder room, ham, kaas, ei of vis. Maar echt waar, dat is de allergrootste kletskoek. Je kunt echt smullen als een Fransman van de meest fantastische veganistische salades. Zeker met de tips die ik je in de blog van vandaag ga geven. Pas vorige week struikelde ik over een video van een specialist in Raw Food die uitlegde welk basisingrediënt je kunt gebruiken voor een meer dan geweldige salade dressing. Die krijg je vandaag van mij, tesamen met nog meer elementen van de perfecte salade(dressing)!
Ik heb een heerlijk druk bourgondisch weekend gehad, waarbij ik op zaterdag een verjaardagslunch had van mijn nichtje en op zondag ging eten bij mijn schoonouders op de camping. Eetmomenten die voor de prille raw foodie vaak best lastig kunnen zijn. Sowieso weet je als je dit leest en wel eens op dieet bent geweest, dat feestjes, festiviteiten en andere gezellige samenkomsten met veel lekker eten in den beginne niet makkelijk zijn. Terwijl de rest van het feestvierende gepeupel zich tegoed doet aan wijntjes, biertjes, kaas, worst, hapjes, stokbrood met salades en in de zomer misschien een BBQ, zit jij in het slechtste geval op een wortel te kauwen.
Nou ik zal je zeggen: Ik ben dit weekend met vlag en wimpel geslaagd! Ik taalde niet naar alle lekkernijen en was geweldig in mijn eigen sas met de groene blad salades die ik nuttigde. Zowel mijn zusje als mijn schoonmoeder had gezorgd voor lekker veel groenvoer, waar ik een heerlijke salade van kon samenstellen. Mijn zusje had daarnaast een dressing voor me van olijfolie, balsamico azijn, peper, zout en wat stukjes ui die ik heerlijk over de salade kon sprenkelen.
Echter…. naar mijn schoonouders had ik eigen gemaakte salade dressing mee en je kunt hieronder lezen hoe ik die heb gemaakt. Ik kan er echt met mijn hoofd nog steeds niet bij dat ik al drie jaar geleden ben gestart met dit dieet en nog op geen enkele manier ooit over deze tip ben gestruikeld, noch dat ik hem zelf heb verzonnen. Onbegrijpelijk. Het maakt mijn leven als bourgondiër namelijk een stuk makkelijker en leuker. Benieuwd? Hier komtie!
Saladedressing met geheim component!
Ik maak altijd heerlijke salade dressings en koude schotels, salades, etc., rauw of niet rauw. Al zeg ik het zelf! Maar deze tip had ik nog niet zelf verzonnen. Voor mijn raw food dieet en mijn wens om een volle, goed smakende dressing bij mijn salade te hebben, maak ik al jaren rauwe mayonaise. Klik hier voor het recept. Een beetje extra azijn erbij, wat olijfolie en kruiden en voilá! Het nadeel van deze saladedressing is dat hij behoorlijk vet is. En een succesvol Raw Food dieet waarbij je je fit voelt, uitgerust en slank wordt en blijft, bestaat het liefst niet uit te veel vetten. Echter; ik hou niet van die salades met drie druppels dressing. Ik geloof in OVERVLOED! Met deze slank makende dressing hieronder, kun je genieten en toch slank worden en blijven.
Hoe maak je nou een goede, uitgebalanceerde saladedressing?
Deze bestaat uit diverse componenten:
Het volle volume
Dit is de toptip! Ben je er klaar voor? Hou je net als ik van een overvloedig besprenkelde salade, gebruik dan gepureerde rauwe groenten als de basis voor jouw dressing! In deze rauwe dressing, zorgen heerlijke, levende groenten die vol van smaak en textuur zijn voor het volume. Deze pureer je met de staafmixer of in de blender en zo maak je de basis voor de rest van de dressing. Je kunt bijvoorbeeld variëren met stukken courgette, aubergine, tomaat, gele pompoen of komkommer. Maar ook met champignons kun je een heerlijke basis maken met een herfst-achtig tintje. Ik heb de laatste dagen echter geëxperimenteerd met paprika! Omdat ik eigenlijk de gele en rode paprika het lekkerst vind, blijft de groene (uit mijn driekleur paprika pakket) altijd liggen. Dat vind ik een beetje zonde, dus heb ik ze in stukjes gesneden en gepureerd met de staafmixer (of blender). Het geweldige voordeel van groenten als basis gebruiken voor je dressing is dat ze vetvrij zijn en bomvol zitten met vitaminen, mineralen en micro nutriënten. Eet je zelf ook liever niet meer de chemische, ongezonde vol verzadigd vet zittende dressings in flesjes van de winkel? En wil je ook liever minder dierlijke producten eten en genieten van een heerlijke en supergezonde dressing? Lees dan verder voor de rest van de componenten voor jouw eigen topsalade!
De romige smaak
Een paar likken rauwe mayonaise geven je dressing een volle, romige smaak. Eventueel kun je variëren met de mayonaise-dipsaus variaties van mijn mayonaise recept. Ik vind het ook lekker om notenpasta’s te gebruiken in de dressing, zoals cashewnotenpasta, amandelpasta en hazelnootpasta. Daarnaast is Jonge Thaise kokosnootvlees heerlijk, alsmede de meer reguliere oliën, zoals olijfolie en zonnebloemolie. Let er wel op dat deze extra vergiene zijn en onverhit. De olie gaat bij het volume dat je hebt gecreëerd met de gepureerde basis-groenten.
Zilt en zoutig
Natuurlijk is geen dressing af zonder zout. Je hoeft hiervoor echter geen tafelzout met Jodium of Zeezout te gebruiken. Zelfs gezonde zouten zoals Roze himalayazout hoef je niet persé te gebruiken. Zout eten is ons aangeleerd en met alle zoute smaakversterkers in ons reguliere voedsel, zijn onze smaakpapillen eigenlijk overbelast. Als je ‘clean’ gaat eten, ga je automatisch ook minder zout gebruiken en zou het kunnen dat je zout op een gegeven moment gaat vervangen met andere elementen zoals: citroensap, lime en selderijstengel. Kelp is een zeewier dat ook heerlijk is door de salade. Het bevat bovendien jodium, dat goed is voor een goed functionerende schildklier. Daarnaast bevat het vitamine B2, niacine, choline, caroteen en algeninezuur en nog 23 mineralen. Nori bladen, waar je sushi mee maakt, gebruik ik ook wel in de sla. Ik verknip ze dan in kleine stukjes en zo krijgt je salade een echt ‘vissig’ karakter.
De zure touch
Een salade wordt heerlijk fris en punchy van smaak met wat zure elementen er in. Ik ben persoonlijk echt een grootverbruiker van citroen. Je kunt de citroen uitpersen en wat druppeltjes bij de saladedressing doen. Je kunt ook wat van de schoongeboende schil raspen voor een extra pittig zuur element. Maar ook limoen, sinaasappel, grapefruit en appel-azijn en andere azijnsoorten horen in dit onderdeel thuis. Proef zelf wat jou het beste bevalt. Ik vind zelf een salade pas af met wat citroensap en appel-azijn!
De pittige punch
Hou je van pittig, dan mogen een of meerdere componenten uit dit onderdeel niet ontbreken uit jouw saladedressing. Denk hier bijvoorbeeld aan versgemalen zwarte peper of cayenne peper. Maar ook pittigere pepers zoals rode peper en Jalapeño zijn geweldig in een dressing als je ervan houdt. Als je de pitjes van de pittige pepers verwijderd, verliezen ze iets van hun hitte, maar behouden hun specifieke smaak. Wil je pittig maar anders, varieer dan eens met verschillende soorten mosterd, zoals Franse en Zaanse mosterd. Persoonlijk ben ik erg gecharmeerd van het element ‘ui’ in mijn dressing. Ik doe vaak een stukje ui al in de blender of pureer het met de staafmixer als ik nog maar met de basis van de saus bezig ben. Vooral heerlijk in combinatie met appel!
Een vleugje zoet
Ik ben dol op zoet in mijn salades. Een handje gemengde gedroogde vruchten of alleen rozijnen strooi ik er regelmatig overheen. Het ziet er leuk uit, smaakt fantastisch en geeft de salade ook een ‘bite’. Maar ook stukjes appel (lekker in combinatie met stukjes ui!), plakjes banaan en stukken mango of ananas doen het erg goed in een salade. Denk ook eens aan snoeptomaatjes, zoete puntpaprika, rode en gele paprika en gedroogde tomaten. Ik vind het zelf fijn als mijn salade ook wat te bijten valt zoals het geval is met deze in stukjes gesneden elementen. Of het veganistisch verantwoord is of niet, daar valt over te twisten, maar ik gebruik zelf veel honing in mijn dressings. Vaak in combinatie met tijm. Ik gebruik lokaal geteelde, koudgeslingerde, biologische honing. Technisch gezien is deze rauw. Vega niet echt, maar het is een randgeval. Echter te lekker om te laten liggen!
Knapperige finishing touch
En als je dan ECHT wilt uitpakken, dan strooi je nog wat crunchy elementen over je salade als ‘kers op de taart’ en ‘puntjes op de i’. Fijngehakte noten, onverhitte pijnboompitjes, zaden en pitten, maar ook verkruimelde rauwe crackers (voor een recept klik hier) geven salades een knapperige finishing touch. Heb je een dehydrator (droogoven) tot je beschikking, dan kun je misschien ook eens experimenteren met het drogen van andere ingrediënten, zoals groene kool, courgette, aubergine, wortel, paprika, etc. Je kunt deze marineren met kruiden en olie en na het drogen in de dehyfrator heb je heerlijk knapperige goodies die je over je salade kan sprenkelen. Maar ook pitten en zaden zijn overheerlijk als ze gemarineerd uit de dehydrator komen.
Affijn, met deze saladeressing en salade-elementen, bereid je de beste rauwe salade die bovendien zuivelvrij is, eivrij, gluntenvrij en suikervrij, dus supergezond!
Varieer naar hartenlust en proef welke componenten in je saladedressing jou het beste liggen! Ik vind het erg leuk om te horen wat jij verzonnen hebt. Laat gerust je reactie achter onder deze blog. Ik reageer altijd!
Liefs, Tanja
door Tanja | jun 1, 2015 | Raw Food Challenge
Mijn hele weekend ben ik van hot naar her gecrossed met mijn vier kids. Reuzegezellig … en de Rucola salade uit de schooltuin van Isis die ik gisteren mee had naar de potluck van Centrum Zonnewijzer, viel geloof ik erg in de smaak. Hij was met een half uur op! Aangemaakt met een dressing van rauwe mayonaise, appelazijn, olijfolie, honing en tijm, en de rucola vermengd met appel, ui, tomaat, rozijnen en een pitten en zaden mengsel, werd het een pittige salade met een zoete ondertoon. Fijne combinatie!
Maar vandaag is het einde oefening hier. Ik tol op mijn benen, vanwege de drukke dagen en omdat ik nog steeds alleenstaande moeder ben van vier kinderen in diverse stadia van evolutie (van mama ik wil een boterham, tot mama wil je mijn techniek overhoren tot mama moet Pietje naar zwemles brengen en Klaasje naar korfbal). Superleuk en het mama zijn is absoluut het geweldigste wat me in dit leven is overkomen.
Maar vandaag is het even op. Na het naar school brengen kon ik nog net naar de keuken strompelen om een groene juice te persen. Maar toen vanmiddag mijn buikje begon te knorren, kon ik alleen maar denken aan iets vlugs. Maar alles was zo goed als op. Zucht. Boterham geen optie, dus dan even slim zijn. Dus maakte ik met wat ik nog kon vinden her en der een smaakvolle chocolade milkshake!
Ingrediënten chocolade milkshake:
- 1 banaan
- half zakje bevroren mango stukjes
- handje geweekte rozijnen
- 2 eetlepels kokosroom (Go-Tan kokosmelk)
- scheutje gekookt water (zodat de mango beetje kan ontdooien)
- 1 eetlepel rauwe cacao
- 1 theelepel rauwe vanille poeder
- 2 theelepels rauwe palmsuiker
Bereiding:
Blenden tot ie smooth is en dan komt de grote barbatruuk. Kheb ‘m even geleend van mijn tweede zoon Otto die met het idee kwam. Als je nou de snoeptomaat bakjes bewaard (ik heb die van de HEMA bewaard), kun je daar heel leuk een milkshake in doen. Zelfs het dekseltje heeft een opening voor een rietje. De foto hierboven is een illustratie hiervan. Omdat ik de foto heb bewerkt nadat ik hem vandaag nam, ziet het bakje er iets gelikter uit dan in werkelijkheid, maar ‘what the heck’, het oog wil ook wat, nietwaar? Drink smakelijk!
Liefs, Tanja
